"Лимончики" наполняют миндалем

 

- Печенье "Лимончики" - мое фирменное. На вид - настоящие цитрусы, на вкус - очень ароматные, - говорит винничанка 35-летняя Олеся Грищенко.

Растирает в блендере полстакана сахара и полпачки сливочного масла. Добавляет два желтка, по чайной ложке цедры лимона, разрыхлителя и ванильного сахара, щепотку соли. Постепенно всыпает 0,5 кг пшеничной муки.

- Муку добавляю малыми порциями. Поэтому на замес идет около получаса. Зато тесто получается очень нежное. Заворачиваю в пищевую пленку и на час оставляю в холодильнике, - рассказывает хозяйка.

Там временем готовит начинку. Смешивает два белка, стакан поджаренного измельченного миндаля, полстакана - сахара, половину чайной ложки ванильного сахара и одну - цедры лимона.

- Должна получиться густая масса. Если начинка жидкая, добавляю ложку молотых сухарей. Если густая - ложку молока, - продолжает. - Через час достаю тесто. Делю на три части, потому что так удобнее. С одного куска раскатываю тонкий пласт. Широкой чашкой вырезаю кружки диаметром 7-8 сантиметров. На каждый кладу десертную ложку начинки. Закрываю сначала одну сторону, потом другую. Защипываю на концах, чтобы придать форму лимона. Пока первая порция печется, делаю лимончики из других двух частей теста.

Противень застилает пергаментом, присыпает мукой и выкладывает печенье. Выпекает в духовке при 180°С 25-30 мин., В зависимости от толщины печенья. Готовое охлаждает и украшает.

- Беру стакан молока, добавляю две-три капли желтого пищевого красителя. В отдельную миску насыпаю стакан сахара. Погружаю печенье в молоко, а затем обваливаю в сахаре. Кончики крашу зеленой краской.

×