— Люблю супи неважкі. Не на жирних бульйонах, а зі свіжими овочами. Завжди на зиму готую про запас. Улітку їх повно. Тому можна щоразу додавати щось нове. Мій улюблений — із савойською капустою та болгарським перцем. Він ситний і неважкий, — каже киянка Маргарита Ковтун, 31 рік.
Чистить 0,5 кг картоплі, нарізає її дрібними кубиками. Один стручок солодкого перцю і пів головки савойської капусти ріже тонкою соломкою. Ставить на вогонь каструлю з водою і всипає 0,5 ч. л. солі. Закриває кришкою, щоб закипіла. Тоді вкидає для бланшування на 2 хв. порізану капусту. Викладає на друшляк, обдає холодною водою. Чекає, щоб стекла.
Нарізає 150 г копченого сала невеликими кубиками.
— У цьому супі без шпику не обійтися. Він робить страву ароматною.
Чистить цибулину й зубчик часнику. Дрібно ріже й обсмажує з салом. Додає картоплю, 1 ч. л. сушеного розмарину. Тушкує 5 хв. Наливає літр овочевого бульйону і 20 хв. варить під кришкою на слабкому вогні. З супу бере 3–4 ст. л. картоплі, розминає товкачем у пюре. Кладе назад у каструлю. Додає капусту, солодкий перець і варить 10 хв.
— Цей суп головне не переварити. Усі ж овочі молоді. І що довше вони киплять, то більше користі втрачають. Якщо здається, що інгредієнти сируваті, краще вимкнути вогонь. Але залишити каструлю під закритою кришкою на плиті доходити.
Бере по 1/3 ч. л. солі, куркуми, чорного перцю та приправляє. Вимикає вогонь і накриває каструлю кришкою на 5–7 хв., щоб суп натягнувся смаками спецій. Наливає страву в тарілки. Подає до столу із грінками з білого хліба, натертого часником і змащеного олією.
1 
1
Коментарі