Шеф ресторана "Караван" 38-летний Айказ Бадолян готовит баранью ногу. Запекает ее в тесте. Это одно из его фирменных блюд на мусульманский Новый год, который был 22 марта.
Пресным тестом облепливает кусок мяса весом 4 кг.
— Баранья нога — любимый рецепт моего деда, — говорит повар. — Мы традиционно покупали баранину за неделю до Нового года. Мариновали ее солью, перцем, добавляли много моркови, лука и чеснока. Ежедневно ногу доставали из холодильника и смазывали таким маринадом. А на праздник заворачивали в тесто и запекали в духовке.
Из слоеного теста Айказ Бадолян также делает пирожки. Его советует покупать в магазине, потому что делать самостоятельно долго.
— Мало какая хозяйка сможет сначала вымешивать три часа, потом столько же времен держать в холодильнике и опять три часа вымешивать. Из теста небольшим стаканом вырезаю кружочки. Кладу внутрь порезанные шпинат, петрушку, укроп, лук и кинзу. Ничем не смазываю, потому что сама по себе зелень очень сочная. А маслянистое тесто во время варки будет пускать жир. Заворачиваю кружочки, как вареники, и запекаю 20 минут в духовке при 180 градусах.
К пирожкам повар подает "Халису". Это блюдо из пророщенной пшеницы, курятины и лаваша.
— Курицу варю шесть часов, чтобы мясо отделилось от костей и превратилась в одно целое с бульоном. На порцию нужен зо 300 граммов курятины. К ней отвариваю 150 граммов пшеницы, смешиваю. Кладу 100 граммов сливочного масла, соль, перец. И руками рву ломоть лаваша. Салат должен настояться несколько часов, пока лаваш не размочится и блюдо не станет, как каша.
3 
1
Комментарии