Шеф-повар одного из столичных ресторанов Владимир Стольный, 29 лет, будет работать всю новогоднюю ночь. Будет готовить банкет. Праздновать с друзьями и родными планирует на старый Новый год - 14 января. Говорит, тогда приготовит дома то, что подал бы на стол 31 декабря.
- Поставлю побольше зелени, блюд из овощей и фруктов. Обязательно должны быть морепродукты. Так задобрю и кота, и кроля. Год будет счастливый. Точно сделаю салат с икрой и семгой. Для него нужно 150 граммов майонеза, столько же лососевой икры, 75 граммов малосольной семги, четыре варенных яйца, полторы стакана отваренного риса, половинка лука, пучок свежей петрушки и листовой салат. Все нарезаю: яйца кубиками, семгу - полосками. Перемешиваю и заправляю майонезом. Можно прибавить немного молотого красного перца, сливок и сбрызнуть все лимонным соком. Блюдо выстилаю зелеными листьями, выкладываю салат и густо притрушиваю красной икрой.
Майонезом Владимир заправляет еще один салат - "Изысканный". Обжаривает 300 г порезанных шампиньонов, отваривает столько же куриного филе. Мелко нарезает 200 г свежих помидор, смешивает их с грибами и измельченным филе. Добавляет петрушку, укроп, 2 ст. ложки масла, 100 г тертого на крупной терке сыра. Салат солит и осторожно перемешивает.
— Очень вкусный выходит салат "Елка в снегу". Не знаю, почему так называется. Для него отвариваю телячье или свиное сердце, нарезаю соломкой. Так же режу 200 граммов нежирной ветчины и один свежий огурец. На крупной терке натираю 200 граммов сыра и два яйца. Солю, перчу и заправляю майонезом. Но больше всего мне нравится салат"Баварский". Он полезнее, так как без майонеза. Нарезаю буженину, язык, ветчину, болгарский перец, свежий огурец. Твердый сыр натираю. Поливаю все оливковым маслом и сбрызгиваю бальзамическим уксусом. Салат выкладываю горкой на средину тарелки, немного посыпаю красной паприкой. Это блюдо особенно любят мужчины, потому что мясное и сытное.
Чтобы накормить большую компанию, повар тушит "Жаркое по-ирландски". 1,5 кг говядины нарезает кусками, солит, перчит и обваливает в муке. Смешивает с нарезанной картошкой. Добавляет полстакана томатной пасты, крупно нарезанную луковицу, полосками - шесть зубчиков чеснока. Все выкладывает в кастрюлю, заливает 0,5 л куриного бульона и таким же количеством темного пива. Когда закипит, уменьшает огонь. Тушит под крышкой, пока мясо не станет мягким, около двух часов.
Яблоки должны легко отстать от дна формы
На десерт Владимир Стольный советует подавать пирог из запеченных яблок.
Что нужно:
- 220 г сахара
- 100 г несоленого сливочного масла
- 1 кг сладких сочных яблок, одинаковых по размеру
- лист слоеного теста
ванилин, корица
Сначала из сахара нужно сделать карамель. Его плавят на очень медленном огне в круглой форме, пока полностью не растопится и немного не пожелтеет. Все время помешивают. В готовую карамель добавляют ванилин на кончике ножа. Когда остынет, сверху плотно выкладывают почищенные, разрезанные пополам яблоки. Их присыпают сахаром и корицей. Между кусками кладут масло. Отдельно разминают тесто, густо накалывают его вилкой. Кладут сверху на яблоки, плотно обернув пирог по краям. Ставят на 40 мин. в разогретую духовку.
- Труднее всего пирог вытянуть из формы. Когда он остынет, нажимаю сверху ладонью и переворачиваю. Яблоки должны отстать от дна формы. Нарезаю кусками. Сверху поливаю их взбитыми сливками или подаю с ванильным мороженым.
2 
1
Комментарии