— Весной засеваю около двух соток столовой свеклой, а летом придумываю из ее листьев блюда, — говорит 40-летняя Лилия Мазур из села Демидовка на Винниччине. — Молодую свеклу прорываю, добавляю ее в салаты, пироги, супы. На пустом месте сею редиску и морковь.
Впервые раз свекольный пирог Лилия попробовала в Польше, когда ездила в гости к подруге.
— У нее муж из Осетии, там готовят такие пироги. Когда попробовала, не верила, что внутри свекольные листья, вкус необычный. Мы же думаем, что листья только свиньям нравятся.
Для теста нужно полстакана воды, кефира или кислого молока, яйцо, 20 г дрожжей, 2,5 стакана муки, 1/3 чайной ложки сахара, щепотка соли, 2 столовые ложки растопленного масла.
— В миску наливаю теплую воду, крошу туда дрожжи, перемешиваю и даю им раствориться. Понемногу сыплю муку, постоянно помешиваю, чтобы не было комочков. Ставлю минут на 20, чтобы тесто подошло. Потом вливаю кефир, добавляю растопленное масло и остальную муку. Вымешиваю и опять оставляю на несколько минут.
Пока тесто киснет, Лилия готовит начинку. Смешивает порезанные пучок молодых листьев столовой свеклы, немного укропа и щавель. Приминает зелень руками, солит. Добавляет 200 г тертого твердого сыра. Можно заменить домашним. Все перемешивает. Потом делит пополам тесто, одну часть раскатывает и кладет на противень, который смазывает растительным маслом. Выкладывает сверху начинку и прикрывает ее второй частью теста, которую предварительно тоже раскатывает. Тесто слепливает, оставив посередине небольшую дыру.
— Это для того, чтобы из пирога мог выходить воздух и он не брался пупырышками, — объясняет. — Ставлю его в духовку подогретую до 200 градусов на 15–20 минуток. Есть можно и горячим, и холодным. Главное — никто никогда не угадает, из чего та начинка. Его можно подавать и к чаю, и к супу или борщу.
2 
1
Комментарии