Ексклюзивы
вторник, 06 июня 2006 17:43

В бифштекс по-татарски добавляют восемь видов специй

Автор: Фото: Снежана РУСИН
  Олеся Дудко готовит бифштекс по-татарски
Олеся Дудко готовит бифштекс по-татарски

Ужгородская корчма "Деца у Нотаря" славится среди туристов прежде всего необычным дизайном. Разбираю несколько надписей: "Деца у Нотаря" это — концлагерь для непьющих", "Если официант пропал куда-то надолго, то знайте, что он балдеет от вашего крутого заказа". Владелец корчмы — известный на Закарпатье юморист Павел Чучка, 51 год. Меню ресторана тоже изысканное: лягушачьи лапки, бифштекс по-татарски, бастурма (армянская ветчина), бограч-гуляш, кулеша с овечьей брынзой, бануш, човлент.

Утром в будни посетителей в корчме немного. Официантка относит молодой паре, пристроившейся в углу дворика, кофе. Едва слышна музыка. Я подхожу к двери, ведущей в ресторанную кухню. Там несколько молодых поварих готовят салат из капусты. Паренек чистит картошку, у плиты женщина лет 45-ти жарит блины. В боковые двери заходит пани Наталия, 38 лет, жена владельца корчмы. Она — администратор ресторана. Хорошо разбирается в оригинальных блюдах и нередко сама учит кухарок готовить какое-нибудь новое.

— Бифштекс по-татарски, — говорит Наталия Чучка, — мы готовим года два. — Но с тех пор это восточное блюдо стало известным. Рецепт принес Мирослав (38-летний брат Павла. — "ГПУ"). Как-то попробовал его в одном из местных ресторанов. Правда, у нас бифштекс выходит более острый.

35-летняя повариха Тимея достает из холодильника миску с мелко помолотым фаршем.

— Для бифштекса подойдет только один сорт мяса, — говорит, выкладывая мясную массу. — Это вырезка из спины молодого теленка. Перемолоть нужно дважды, чтобы фарш стал похожим на пасту.

Пани Тимея отвешивает 100 г фаршу и делает из него котлетку. Кладет ее посредине тарелки. В центре сырой котлеты делает большую выемку: туда должен поместиться желток сырого яйца. По кругу от котлетки кухарка выкладывает по чайной ложечке восемь видов специй.

— Используем несколько венгерских национальных специй, — рассказывает пани Тимея, кладучи так называемый чепеш. — Это что-то вроде нашей аджики, — объясняет.

Потом еще добавляет по чайной ложке кетчупа, соли, черного и красного молотого перца, горчицы, венгерскую пасту из красной паприки и мелко нарезанный лук.

Если официант пропал куда-то надолго, то знайте, что он балдеет от вашего крутого заказа

— В центр котлетки, — разбивает яйцо пани Тимея, — кладем сырой желток, а сверху посыпаем сухим укропом. И на этом дело повара завершено, — говорит женщина, зовет из соседнего зала официантку Олесю.

Наполовину готовое блюдо на стол заказчика подает официант. Завершающая стадия приготовления происходит перед глазами клиента.

— К столу я подаю кушанье в таком виде, — показывает тарелку Олеся Дудко, 24 года. — Потом беру вилку и нож и готовлю бифштекс, похожий на паштет. Сначала фарш смешиваю с сухими специями: солью и перцем.

Перемешивать фарш со специями нужно не меньше 15-ти минут, объясняет девушка. Он должен стать похожим на пасту. Когда бифштекс готов, к столу приносят гренки с чесноком: три черные и три белые, и 50 г масла.

— Заказчик горячие гренки намазывает маслом, а сверху, — показывает Олеся, — тоненьким слоем кладет паштет из сырого фарша.

Красный паштет на ломтике хлеба совсем не похожий на сырой фарш, но я не сразу осмелилась его попробовать. Бифштекс оказался очень пикантным и вкусным. Острота, благодаря добавленным специям, придает ему неповторимый вкус.

— Гренки с бифштексом вкуснее всего с пивом, — говорит Наталия Чучка. — Кое-кто любит их с водкой. Одна порция бифштекса стоит в корчме 15 гривен. Бифштекс по-татарски и бограч-гуляш — фирменные кушанья "Децы у Нотаря", — добавляет пани Наталия.

Летом на протяжении дня корчма получает самое малое 20–30 заказов на бифштекс по-татарски, зимой — немного меньше.

— Бывает, приходят ужгородцы и заказывают бифштекс с гренками домой. Говорят, что мы очень вкусно готовим, — хвастается Олеся.

Сейчас вы читаете новость «В бифштекс по-татарски добавляют восемь видов специй». Вас также могут заинтересовать свежие новости Украины и мировые на Gazeta.ua

Комментарии

Залишати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі

Голосов: 1
Голосование Как вы обустраиваете быт в условиях отключения электроэнергии
  • Приобрели дополнительное оборудование для жилья для энергонезависимости
  • Подбираем оборудование и готовимся к покупке
  • Нет средств на такое, эти приборы слишком дорогие
  • Есть фонари и павербанки для зарядки гаджетов, нас это устраивает
  • Уверены, что неудобства временные и вскоре правительство решит проблему нехватки электроэнергии.
  • Наше жилище со светом, потому что мы на одной линии с объектом критической инфраструктуры
  • Ваш вариант
Просмотреть