За традицією, яка існує понад 200 років у селищі Котельва на Полтавщині, до новорічних і різдвяних свят випікають та розмальовують особливе обрядове печиво - "панянки". Нинішнього року його визнали елементом нематеріальної культурної спадщини.
"Панянки" – обрядове печиво у формі дівчаток, півників та коників. Пряники забарвлюють виключно в рожевий колір. Здавна використовували буряковий сік, нині - харчові барвники. Розписувалися паперовим ріжечком – тонкою цівкою. Глазур готують з барвника, крохмалю, борошна, води. Традиційні кольори глазурі – білі, сині та жовті. Випічку готують без жиру та яєць, бо їх здавна роздавали в піст – на Миколая і різдвяні святки.
Традиція випікати "панянки" збереглася в родині Дорошенків. Мешканка Котельви Ганна Дорошенко навчила секретам обрядової випічки свою онуку Оксану. Вже дорослою Оксана Ісакієва передала майстерністьдружині брата та тезці – Оксані Дорошенко. Яка останні роки популяризує регіональну традицію і поділилася з Gazeta.ua рецептом обрядових коржиків.
Поки була жива, бабуся Ганна подарувала своїй правнучці Еліні власноруч спечені та розписані "панянки". Останню з яких вже 10-й рік бережуть у родині як сімейну реліквію.
"Панянки" готують з цукру, води, борошна та амонію (карбонат амонію, розпушувач тіста. – Gazeta.ua).
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: "Котелевський коржик" – спадкоємець автентичної "панянки". Майстриня створює їстівні вироби мистецтва
"Бабуся Ганна вчила, що амоній відміряють сірниковою коробочкою. 2 склянки цукру розвести 1 склянкою холодної кип'яченої води, додати 1 сірникову коробочку амонію. Борошна – близько двох склянок, але за потребою – скільки візьме тісто. Має бути таке як на вареники – помірно м'яке, але не липке", - розповіла Оксана Дорошенко.
Тісто розкатують на дерев'яній дошці у пласт товщиною 1 см, формою вирізують фігури. Обережно переносять на посипане борошном деко. Зверху змазують водним розчином рожевої харчової фарби. Випікають у духовці до готовності пр температурі 180°С. Ще теплими розписують глазур'ю.
Глазур готують з крохмалю та борошна, взятих порівну та просіяних від грудочок. Сухі інгредієнти розводять невеликою кількістю води до густоти крему. Ділять на 3 частини. Одну залишають білою, в дві інші додають жовтий та синій барвники. За допомогою згорнутого в мішечок вощеного паперу наносять візерунки. Дають вистигнути. Діяти треба спритно, бо суміш швидко застигає.
Обрядове печиво, яке використовувалось у різноманітних іграх та магічних церемоніях, є своєрідним символом свята Андрія. Йдеться про андріївську калиту, відому ще під назвою "коржа", або "коляти".
У його виготовленні намагалися взяти участь усі дівчата, що сходилися на вечорниці. Своєю круглою формою "калита" нагадувала сонце. Пекли її з пшеничного або житнього борошна, обсипали маком і змащували зверху медом і маківкою витискали орнамент.
2 
1
Коментарі