"Люблю, когда меня называют кухарочкой", — закатывает рукава телеведущая 29-летняя Даша Малахова на киевской выставке "Книжный мир". Она будет готовить мафины — мини-кексы с начинкой.
— Рецепт узнала в Англии, 15 лет назад. Там мафины делают из сыворотки и масла. Я использую сметану.
Для 12 кексов нужны два стакана муки, чайная ложка разрыхлителя, по стакану сметаны и сахара.
— Вместо разрыхлителя подойдет сода, погашенная лимонным соком. По рецепту, нужно два яйца, а я недавно готовила мафины для презентации своего сайта и положила одно. Забыла. Получилось еще лучше. Поэтому теперь вбиваю одно яйцо.
Тесто Малахова вымешивает деревянной ложкой.
— Мафины не любят металл. Им нужна энергия рук, душа хозяйки. Замешивайте медленно. Чтобы было пышным, хорошо просевайте муку. Можно с разрыхлителем.
Начинку для первой партии Малахова делает из натертого яблока и 0,5 чайной ложки корицы. Достает желтую форму с 12 углублениями для кексов.
— Она силиконовая, поэтому не нуждается в смазке. Тесто в ней не пригорает. А когда достаешь ее из духовки, она холодная.
В каждое углубление выкладывает по две-три ложки теста.
— Оно будет подниматься — заполните всего две трети объема. Мафины выпекайте 20–25 минут, пока не подрумянятся. Или пока не услышите их аромат.
Вишню кладет в конце, потому что она красит тесто
Самая любимая выпечка телеведущей — с мороженой вишней и белым шоколадом. На 12 порций хватает 50 граммов шоколада.
— Ломаю его на небольшие куски и кладу в тесто. В духовке растопится. Вишню кладу в конце, потому что она красит тесто. Вкусно также, если добавить ваниль. Я покупаю натуральную по 35 гривен за палочку. Одна где-то 15 сантиметров длиной. Разрезаю ее пополам, достаю семена. На десяток кексов достаточно четверти палочки.
В следующую партию Даша всыпает стакан мака и натертую цедру одного лимона.
— Не бойтесь экспериментировать с начинкой. Можно добавлять чернику, изюм, мягкий сыр, инжир. Бывают мафины с беконом, тогда сахар не нужен. Нужно больше разрыхлителя и молока. Важно сочетание вкусов. Если готовите, например, пирожки, начинку подсаливайте больше, чем тесто. Должен быть контраст.
Заглядывает в духовку.
— О, они вылезли. Похожи на Карпатские горы. Мафины едят охлажденными. Вообще теплое тесто вредно.
К ведущей подходит мужчина лет 50-ти.
— Это вы та Даша Малахова, что по телевизору выступает? Вы в жизни намного красивее.
— Вам будет самый лучший мафин, — смеется та. — Дайте я вас поцелую.
2 
1
Комментарии