"Курятина — это мясо, которое тяжело испортить. Вот мужчины и разметают кур со скоростью звука перед женским праздником, — улыбается из-за прилавка продавец в белом переднике поверх зимней одежды. С грузовой машины на столичном рынке Виноградарь она продает кур, тушками и частями. — А если и сгорит, то не так будет жалко, как дорогую свинину".
Прогнозирует, что очередь из мужчин выстроится в пятницу и субботу. Пока запасаются провизией наиболее предусмотрительные киевляне.
— Или семейные, кто уже составил план задабривания жены и боится не реализовать его, — добавляет.
Киевлянин Василий Копнак, 47 лет, просит продавца выбрать самую большую курицу с неповрежденной шкуркой. В руках держит 50 грн.
В воскресенье он планирует отправить жену Александру с сыном в магазин, а сам будет колдовать над ужином.
— Традиционно в марте лично готовлю фаршированную курицу. Потому что у жены, видите ли, терпения на такое не хватает. Приготовление длится до двух часов.
Сначала с курицы нужно осторожно снять шкурку.
— Тушку надрезаю по спинке и миллиметр за миллиметром отделяю кожу от мяса. Она не должна треснуть или порваться — потому что все пропало!
Дальше Василий отделяет мясо от костей. Из них варит бульйон. Филе отбивает. Остальное с кусочками телятины, свинины и шпиком перекручивает на мясорубку.
— Бросайте в фарш все, что завалялось мясного в холодильнике. Фарш солю, лью немного молока и перемешиваю с яйцом и очищенными фисташками. Добавляю еще и вареный язык, потому что его любит Александра. Режу мелкими кубиками, он должен чувствоваться в блюде.
Когда муж готовит, всех выгоняет из кухни
Василий на столе растягивает куриную кожу. На середину кладет отбитое филе, а поверх мяса — фарш.
— Фарша должно быть много, чтобы заполнить им все отверстия. Должна выйти целая тушка курицы, а разрез и все дыры зашиваю нитями. Если фарш просто скрутить в коже, не выйдет эффектного блюда.
Чтобы фаршированная курица не треснула, Копнак заматывает ее в марлю. Тушку варит час-полтора в подсоленном бульоне. Марлю снимает, когда остынет.
— Для хрустящей шкурки ее можно запечь в духовке. Но блюдо и так очень нежное. Вкусное и горячее, и холодное.
— А мой муженек часто цыплятами табака нас балует, — хвалится Вера Петровна, 50 лет, и заказывает продавцу две маленькие куриные тушки. — Курятина у него вкуснее всего выходит. Надеюсь уговорить приготовить.
Женщина говорит: когда ее муж готовит, всех выгоняет из кухни.
— Не дает никому заходить, пока не накроет стол. Но я подсмотрела через окно в ванной, как он готовит тех цыплят табака. Чуть не упала.
Признается, что пробовала готовить сама, тайком от мужа. Но выходило не так вкусно.
Сначала Вера Петровна моет курицу и разрезает по грудине вдоль. Чтобы со сковороды не торчали ноги, отламывает их и запихивает внутрь. Дальше натирает тушку солью, чесноком и распластывает на сковороде.
— Жарить нужно на медленном огне и сливочном масле, тогда мясо будет иметь приятный сливочный привкус. А сверху — обязательно пресс. Муж клал на курке деревянную дощечку, на нее — трехлитровую банку с водой.
Через 20–30 мин. курицу следует перевернуть. При необходимости добавить масло.
— Мужчина украшает блюдо зеленью — укропом, петрушкой, луком, базиликом или салатом. У курицы так распластаны крылья, что кажется, она вот-вот взлетит с зеленой травы.
4 
1
Комментарии