Ексклюзивы
понедельник, 12 ноября 2012 06:15

Суп-пюре варят из печеной тыквы

Автор: фото: СЕРГЕЙ СТАРОСТЕНКО
 

Ресторан "Люди. Кежуал фуд" расположен в центре столицы. В заведение чаще всего заходят пообедать. Заказывают сытную еду. Шеф-повар 42-летний Виталий Гореликов готовит домашние блюда.

- Из супов чаще всего заказывают тыквенный. Он очень ароматный, потому что овощ сначала запекаю в духовке. Вкус тыквы становится концентрированным, не вываривается.

После легкого нежирного супа часто заказывают жареную свинину. Виталий Гореликов чаще всего готовит ее с тушеной фасолью. На сковородку-гриль наливает 3 б. л. оливкового масла. Кладет разрезанный пополам зубчик чеснока и небольшую ветку фенхеля.

- Надо, чтобы масло вобрало аромат специй. Для этого жарю их пару минут, а потом убираю. Раньше фенхеля в Украине было мало - привозили из Кавказа и Израиля. А сейчас выращивают, поэтому часто нарезаю несколько его стеблей в разные блюда, потому что хорошо подходит также для салатов, рыбы.

Достает из холодильника свиной стейк на кости.

- Беру мясо, весом 170 граммов. Еще 30 завесит кость. Свежая свинина с первых часов становится жестче, поэтому мясо нужно два-три дня подержать в холодильнике. Так станет мягким. После этого сутки мариную в минеральной воде с перцем, базиликом и солью. Очень хороший способ сделать свинину мягкой - добавить в маринад пару чайных ложек горчицы.

На разогретое масло кладет мясо и обжаривает каждую из сторон по 3 мин. Снимает сковороду с огня и ставит с мясом в разогретую до 200°С духовку. Держит 7 мин. Тем временем нарезает небольшими кубиками по третьей части болгарского перца и луковицы, пять стеблей сельдерея. Овощи складывает в небольшую кастрюлю и тушит на сильном огне.

- Добавляю столовую ложку масла и треть стакана куриного бульона, чтобы овощи стали мягче и пустили сок. Тогда будем иметь подливу. На 3-й минуте солю и перчу.

Засыпает в овощи 2 б. л. сваренной большой коричневой фасоли. Тушит 7 мин.

- Жареные овощи в этом блюде - не гарнир, а подушка, на которую выкладываю мясо. Не украшаю, потому что больше придаю значение вкусу.

Сейчас вы читаете новость «Суп-пюре варят из печеной тыквы». Вас также могут заинтересовать свежие новости Украины и мировые на Gazeta.ua

Комментарии

Залишати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі

Голосов: 1
Голосование Как вы обустраиваете быт в условиях отключения электроэнергии
  • Приобрели дополнительное оборудование для жилья для энергонезависимости
  • Подбираем оборудование и готовимся к покупке
  • Нет средств на такое, эти приборы слишком дорогие
  • Есть фонари и павербанки для зарядки гаджетов, нас это устраивает
  • Уверены, что неудобства временные и вскоре правительство решит проблему нехватки электроэнергии.
  • Наше жилище со светом, потому что мы на одной линии с объектом критической инфраструктуры
  • Ваш вариант
Просмотреть