Фантастична альтернатива: 14 варіантів, чим замінити пшеничне борошно

Якщо маєте проблеми зі шлунково-кишковим трактом або вирішили дотримуватися здорового харчування, тоді ці альтернативні варіанти борошна — саме для вас.

 

Вони підійдуть для використання у будь-якому рецепті, пише Readers Digest.

Aльтернатива борошну без пшениці та глютену

Пшоняне борошно

Пшоно — це стародавній, посухостійкий злак, який широко вирощують в Китаї, Індії та Африці. Пшоно має структуру білка, подібну до пшеничного, що робить його фантастичною альтернативою. Воно має солодкий смак, схожий на кукурудзяне борошно. Окрім того, що пшоно не містить глютену, воно багате на залізо, харчові волокна, вітаміни групи В, мідь, марганець, магній, калій, фосфор і цинк. На відміну від пшениці, пшоно може зберігатися при кімнатній температурі більше року.

Хоча пшоно може бути прямою заміною пшениці, найкраще поєднувати його з іншими видами безглютенового борошна.

Соргове борошно

Воно схоже на пшоно і виготовляється з зерна сорго, яке широко використовується в Африці та Індії для приготування каш, коржів і прісного хліба. Має злегка солодкуватий смак, що робить його ідеальним для людей, які шукають альтернативу борошну з солодким смаком. Борошно багате на антиоксиданти, залізо, харчові волокна, вітаміни групи В, мідь, марганець, магній, калій, фосфор і цинк.

Борошно маранти

Його виготовляють із коріння рослини маранта. Це порошок без смаку, запаху і глютену, який використовується для загущення соусів, супів та інших продуктів, таких як желе і фруктові начинки. Воно має вдвічі більшу загущувальну здатність, ніж пшеничне борошно. Це чудовий вибір для приготування соусів із журавлини, кисло-солодкого і т.д. З нього також готують домашнє морозиво, адже воно не піддається впливу низьких температур. Маранта багата на вітаміни групи В, залізо і калій, але їй бракує білка, який надає чудову здатність загущувати інші продукти харчування.

Кокосове борошно

 

Його перемелюють із висушеної м'якоті кокосового горіха. Воно багате на білок, клітковину і жир, має легкий кокосовий смак. Ці три поживні речовини роблять борошно дуже ситним.

Борошно не містить глютену та пшениці і може використовуватися для випічки тортів, печива, хліба та кексів. Має високу абсорбуючу здатність. Це означає, що використання тільки цього борошна призведе до того, що випічка вийде сухою і щільною. Щоб уникнути цього ефекту, потрібно додавати більше яєць і додатковий жир або рідину, щоб отримати ідеальну текстуру для випічки.

Мигдальне борошно

Виготовлене воно шляхом подрібнення сушених мигдальних горіхів. Це чудове джерело корисних жирів і білків. Борошно містить багато калорій. Використовувати його можна у випічці, сирих десертах і хлібі.¾ склянки мигдального борошна змішайте з ¼ склянки маранти. Таким чином, ви заміните склянку універсального борошна і отримати приємний смак.

Амарантове борошно

 

Виготовлене воно з насіння рослини амаранту, яка є листовим овочем. Амарантове борошно дуже багате на білок. Це також хороше джерело кальцію, заліза, магнію і фосфору. Має щільне зерно зі злегка землистим смаком, тому не використовуйте його у співвідношенні 1:1, коли замінюєте ним універсальне борошно.

Борошно маніоки

Його виготовляють з коріння рослини маніока. Воно додає випічці солоду і клейкої консистенції. Його також можна використовувати як згущувач. Однак борошно поглинає вологу, а це означає, що вам потрібно використовувати менше борошна, щоб уникнути сухості випічки. Добре зберігається при кімнатній температурі.

Борошно з коричневого рису

Виготовлене воно з нешліфованого коричневого рису. Має вищу поживну цінність, ніж білий рис. Воно містить висівки коричневого рису, що робить його багатим на клітковину. Борошно має зернисту текстуру. Чудово підходить для приготування тортів, печива та хліба.

Коричневий рис поглинає більше вологи, ніж універсальне борошно. Тому важливо додавати рідину або використовувати більше яєць, щоб випічка була смачною. Борошно з коричневого рису дуже швидко піднімається, тому бажано уникати будь-яких розпушувачів під час випікання.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Для обіду та вечері: як приготувати ліниві хачапурі на сковороді

Картопляне борошно

Воно має дуже сильний картопляний смак та є доволі важким. З цих причин у рецепті його потрібно використовувати небагато. Воно також має короткий термін зберігання, тому купуйте його тільки тоді, коли плануєте використовувати. Його застосовують як загущувач для соусів, підлив і супів.

Бананове борошно

Його виготовляється з недозрілих зелених бананів, які сушать і перемелюють, щоб отримати борошно, яке має смак висівок, а не банановий смак. Бананове борошно використовується для приготування супів, соусів та випічки.

Гречане борошно

Воно має приємний горіховий смак, багате на клітковину та вітаміни. Це стародавнє зернове борошно. У великих кількостях воно може бути крейдяним, спробуйте використовувати його у співвідношенні один до одного з іншими видами (наприклад, ½ склянки гречаного та ½ склянки мигдалевого борошна, якщо потрібно 1 склянка класичного).

Вівсяне борошно

Ця альтернатива борошна виготовляється з меленого вівса. Воно має високий вміст клітковини і злегка солодкуватий смак. Найчастіше використовується як замінник білого або пшеничного борошна в домашньому хлібі, млинцях та іншій випічці. Його можна легко приготувати вдома, просто подрібнивши цільнозерновий овес (використовуйте безглютеновий, якщо у вас алергія) у блендері або кухонному комбайні до стану, схожого на борошно.

Житнє борошно

Житнє борошно буває білим, світлим, середнім, темним і цільнозерновим. Залежить від кількості висівок, які залишаються на зерні. Темне житнє борошно з більшою кількістю висівок важче і має злегка фруктовий присмак. Воно містить глютен, тому ви часто знайдете рецепти випічки, в яких житнє борошно змішують з пшеничним або білим.

Цільнозернове борошно

 

Це борошно грубого помелу містить більше білка і кальцію, ніж біле, а також поживні зародки пшениці. З цільнозернового хліб і випічка виходить важчою, тому його краще поєднувати зі звичайним білим борошном.

×