Приготувати на Новий рік терін із лосося пропонує Марсело Салінас, шеф-кухар київського готелю "Фермонт Гранд Готель Київ". Терін — це різновид паштету, закуска родом із Франції. Готують терін швидко, але він застигає кілька годин. Тому Марсело радить, якщо гості приходять на обід, приготувати страву зранку.
"Для паштету можна взяти копченого, чи запеченого в духовці лосося. На чотирьох чоловік вистачить півкіло риби. Перемелюю її в кухонному комбайні в режимі м'ясорубки. Ні в якому разі не на блендері, структура має зберігатися. Кидаю в миску комбайна 250 грамів м'якого сиру. Це може бути "Філадельфія", а може "Альметте", він дешевший. Додаю кілька гілочок свіжого кропу. Дрібку солі та перцю і 1 ложку гірчиці в зернах. Все перемішую."
На терін іде 6 пластинок, або одна столова ложка желатину в гранулах. Замочує його у холодній воді. Як набухає, додає в суміш.
"Низ та боки форми для паштету викладаю беконом, так щоб звисали кінці. Кладу паштет, кінцями бекону накриваю паштет у формі. Це роблю для того, щоб терін залишився соковитим. Запікається він на паровій бані. Тому паштет ставлю в більшу форму, яка заповнена водою наполовину."
Ставить в духовку, розігріту до 150 градусів на 20-25 хвилин.
"Готовий терін виглядає як пиріг. Як охолоне, ставлю його в холодильник на кілька годин. Перед подачею, перегортаю з форми на тарілку. І нарізаю шматками по півтора сантиметри. Їдять терін як звичайний паштет. Можна класти на хліб. Добре смакує з білим вином."
1 
1
Коментарі