"С тех пор, как вышла на пенсию, кабачки для меня летом — и рыба, и грибы, и мясо, — рассказывает киевлянка Лариса Онищенко, 66 лет. На столичной площади Шевченко женщина продает молодые овощи с дачи. — Вкус их в блюдах почти каждый раз разный, поэтому и не приедаются".
Говорит, холодные в яичном кляре по вкусу напоминают рыбу, жареные с луковыми стрелками и залитые взбитыми яйцами — грибы. С приправами, орехами и чесноком, — мясо.
— Внучка на каникулах чуть не ежедневно просит кабачковые оладьи, — рассказывает дальше Лариса Игоревна. — А для нас с дедом такие оладьи — это горе. Потому что ешь со сметаной их и меры не знаешь, а потом с полным животом лежишь и ойкаешь.
Для овощных оладий Онищенко трет на мельчайшую терку молодые кабачки, из которых предварительно вырезает мягкую середину. Отмечает: чем лучше измельчены овощи, тем нежнее выйдет блюдо.
— У дочери есть кухонный комбайн. Она в нем кабачки перемалывает — оладьи пышнее получаются. Также в комбайн добавляет два-три яйца, несколько ложек масла и кефира или сметаны, солит.
Говорит, в последнюю очередь бросает немного муки и гашеную уксусом соду. Тесто выходит жидким. Чтобы слишком не растекалось, жарит на разогретой сковородке.
— Таким образом готовлю и кабачковые блины. Только муки кладу меньше и еще столовую ложку крахмала добавляю, чтобы вместе держались.
Лариса Игоревна предлагает попробовать полосатые кабачки — бело-зеленые.
В кабачковые блины муки кладу меньше
— Готовьте их, как и обычные — белые или зеленые. А вкус будет другой. Не скажу какой — попробуйте, может, больше понравится.
— Да, красивое блюдо из полосатико в получится, — приобщается к разговору киевлянин Павел, 40 лет. В руках у него затертый черный пакет. — Холостяк, сам готовлю — знаю, что говорю.
Мужчина предлагает приготовить холостяцкое блюдо "Кабачки за 20 минут". На рынке выбирает самые маленькие молодые кабачки.
— Чтобы не чистить и не вычищать, — объясняет.
Помытые кабачки Павел режет кружочками или вдоль полосками в сантиметр толщиной. Кусочки складывает в полиэтиленовый пакет, солит, перчит и посыпает любыми специями, вливает несколько столовых ложек масла.
— Это мой кулинарный секрет, но я поделюсь им, — берет обеими руками свой черный пакет, зажимает в нем верх и будто трясет его. — Так трясу кружочки кабачков в пакете, чтобы они равномерно просолились и на всех попали специи.
Через 2–3 мин. высыпает кабачки на смазанный разогретый противень и ставит в горячую духовку. Тем временем готовит соус из сметаны или майонеза, тертого сыра, выжатого чеснока и укропа.
— Через 10 минут кабачки заливаю соусом и ставлю еще на 10 минут. Иногда добавляю еще и лук.
Любимое летнее блюдо киевлянки Евгении Ершовой — фаршированные кабачки. Фарш готовит двух видов — мясной и яично-рисовый.
— Кабачки фарширую готовой начинкой, — объясняет Ершова. — Мясной не жирный фарш из свинины и телятины поджариваю с луком и чесноком, чтобы аж подсох.
Для яично-рисовой начинки Евгения смешивает поджаренный лук с вареным рисом, заливает омлетом и жарит до готовности.
— У молодых кабачков обрезаю "попки". Потом каждый разрезаю на несколько частей сантиметров по 5 высотой. Чайной ложкой вынимаю мякоть. Но осторожно, чтобы не добраться до дна. Получаются кабачковые рюмашки или бочечки, которые наполняю фаршем.
Сверху фаршированные кабачки Ершова посыпает тертым сыром или поливает майонезом, выкладывает на противень и ставит в разогретую духовку.Через полчаса блюдо готово. Оно вкусное и в горячем, и в холодном виде.
Добавляет, что кабачку можно придать любую форму. Если кабачок разрезать вдоль и выбрать сердцевину, будут лодочки. Порезать кружочками в сантиметр, вынуть середину — будут овощные бублички.
Макароны вкусны с кабачковым кремом
Виннитчанка Елена Марчук, 62 года, готовит макароны с кабачковым кремом.
— Это итальянский рецепт. Мне дочка подбросила. Она восьмой год в Неаполе живет, — говорит женщина. — А ее муж Лучано научил. Зять у меня гурман и сам вкусно готовит.
Елена Васильевна разогревает на сковороде оливковое масло и на маленьком огне минуту-две поджаривает измельченную среднюю луковицу.
— Можно любое другое брать, но лучше оливковое или кукурузное масло. Тогда вкус пикантнее.
К луку Елена Марчук добавляет порезанные небольшими кубиками полкилограмма кабачков и тушит 20–25 мин. Тем временем ставит воду на макароны. Лучше брать тонкое длинное спагетти.
— Тушеные кабачки я взбиваю миксером. Добавляю сырое яйцо, 100 граммов сметаны и столовую ложку тертого сыра, — лучше пармезана. Перчу и еще раз прогоняю миксером.
Отваренные макароны женщина смешивает с кабачковой пастой, посыпает зеленью и подает на стол. На порцию идет 250–300 граммов.
Инна ЧЕРВИНЧУК
2 
1
Комментарии