Один ингредиент способен обогатить мясной фарш сливочным вкусом, сделать его сочным и ароматным.
Речь идет о сливочном масле. Но его следует добавлять в фарш в замороженном виде и тертым.
Холодный жир равномерно распределяется в фарше, не нарушая текстуру. При тепловой обработке медленно тает, насыщая блюдо ароматом и дополнительной влагой.
Использовать следует именно замороженный продукт: мягкое масло не даст нужного эффекта. Оптимальное количество - 50 г на 1 кг мяса.
Такой метод подходит для любого вида фарша: свиного, говяжьего, куриного или смешанного.
После добавления масла фарш советуют охладить 20-30 мин. Это помогает жиру закрепиться в массе, а специям раскрыть вкус.
Котлеты, тефтели или фрикадельки получаются нежными и не распадаются во время жарки. Блюда сохраняют форму, но буквально тают во рту.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Нежные еврейские котлеты из трех ингредиентов: простой рецепт для обеда или ужина
Технология не требует дополнительных усилий или времени. Достаточно предварительно положить масло в морозильник и натереть его в последний момент.
Многие хозяйки опасаются, что сливочный жир сделает фарш слишком калорийным. На самом деле его количество минимально, а результат превышает ожидание.
Экспериментировать можно с добавлением зелени или чеснока, замороженных вместе с маслом. Это придаст блюду новые оттенки вкуса.
Попытайтесь добавить тертое масло к фаршу для пельменей или голубцов. Семья точно заметит разницу и попросит готовить всегда.
Мясной фарш будет еще более сочным, если добавить один секретный ингредиент. И это не лук или сахар. Речь идет о фруктовом соке.
Если вы добавите немного яблочного, апельсинового или даже ананасового сока в фарш, вы не только сделаете его более нежным, но и получите особый вкусовой оттенок. Натуральные кислоты размягчают мясные волокна, а легкая фруктовая нота придает пикантность. Но важно не переборщить.
6 
1
Комментарии