У каждой страны есть традиционные национальные блюда, которые не просто насыщают, а рассказывают историю народа.
В Польше таким блюдом является журек - густой, наваристый суп на ржаной закваске, с белой колбасой, яйцом и хреном, который традиционно готовят на Пасху.
Этот ароматный навар традиционно подают на Пасху, и он символизирует не просто сытность, а уважение к культурному наследию и праздничной атмосфере.
Его вкус - кисловатый, глубокий, с легкими пряными нотками - трудно с чем-то перепутать, рассказала кулинарная блоггерша ᴍᴏɴɪᴋᴀ ᴍᴏʟᴇᴄᴋᴀ.
Так что если вы хотите погрузиться в атмосферу аутентичной польской кухни - начните с закваски. Она станет первым шагом к созданию настоящего пасхального чуда на вашей кухне.
Что такое закваска для жюрека
Это жидкий ферментированный настой на основе ржаной муки и специй. Он имеет кисловатый аромат, похожий на запах хлебной закваски, но с чесночными и пряными нотами. Закваска бродит несколько дней в теплом месте, затем хранится в холодильнике до момента приготовления супа.
Ингредиенты для приготовления закваски
Кипяченая теплая вода - 3 стакана
Ржаная мука - 1 стакан
Чеснок - 2 зубчика
Лавровый лист - 3 шт.
Душистый перец - 3 шт.
Черный перец - 5 шт.
Приготовление закваски
Важно: используйте стерилизованную стеклянную или керамическую емкость во избежание развития нежелательных бактерий. Не используйте пластик или металл.
В стеклянной банке или кувшине смешайте муку с теплой кипяченой водой. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Очистите и измельчите чеснок. Добавьте его в смесь вместе с лавровым листом, душистым и черным перцем.
Накройте сосуд марлей или крышкой (не герметично), чтобы смесь могла "дышать" и оставьте в теплом, темном месте (например, в кухонном шкафу).
Каждый день в течение 5 дней аккуратно перемешивайте смесь деревянной ложкой. Закваска должна начать бродить - появится кисловатый запах, легкое вспенение. Чем теплее в помещении - тем быстрее будет происходить брожение. В некоторых случаях закваска может быть готова уже через 3 дня.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Весенний зеленый борщ: как сварить ароматное блюдо за подольским рецептом
Закваска считается готовой, когда ее вкус становится отчетливо кислым, а запах - приятно пряным с нотками чеснока и хлеба.
Процедите закваску через сито, чтобы убрать чеснок и специи. Перелейте в стеклянную бутылку или банку, закройте плотно крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.
Как использовать закваску
Готовой закваски хватает примерно на 3 литра бульона. Ее добавляют в суп после основной варки мяса и овощей, это придает журеку характерную кислинку. Традиционно в суп добавляют вареное яйцо, белую колбасу, иногда жареный бекон, а подают его в хлебных мисочках или с черным хлебом.
Советы по приготовлению закваски
Если вы любите более кислый журек - добавьте больше закваски или дайте ей настояться дольше.
Если хотите уменьшить кислинку - разбавьте закваску частью бульона перед добавлением.
5 апреля отмечается Международный день супа. Его считают признаком оседлой и размеренной жизни. Самые большие любители супов – французы. В средние века крестьяне ели еду дважды в день.
Журек - один из тех супов, которые стоит попробовать. Традиционно журек готовили в Польше в канун Пасхи с картофелем, овощами, грибами. Когда заканчивался пост, в суп добавляли копчености и яйца.
3 
1
Комментарии