Сезон травневих свят не обходиться без пікніків та зустрічей з друзями та у колі сім'ї.
Традиційно смажимо шашлики. Щоб м'ясо не розчарувало своїм смаком, важливо уміти правильно обрати його в магазині.
Як обрати свіже м'ясо
Колір. Свіжа свинина має бути ніжно-рожевою, курка - світло-бежевою, а яловичина - насичено червоною. Жир повинен бути білим або кремовим - жовтизна вказує на несвіжість.
Текстура. Поверхня м'яса має бути трохи вологою, але не липкою. При натисканні пальцем ямка швидко зникає - це вірна ознака свіжості.
Запах. У свіжого м'яса легкий, приємний аромат. Якщо ж воно має різкий або кислий запах - краще не ризикувати.
Упаковка. Якщо м'ясо запаковане, перевірте цілісність упаковки, дату виготовлення та умови зберігання. Не беріть м'ясо з набряклими упаковками або плівкою, що відклеїлася.
Походження. Варто обирати продукцію від перевірених постачальників, які гарантують якість та проходять ветеринарний контроль.
Як правильно зберігати м'ясо
У холодильнику. Температура має бути від 0 до +4 °C. Найкраще місце - нижня полиця. У заводській упаковці м'ясо зберігається до вказаного терміну придатності. Після відкриття - не більше 24 годин, при цьому продукт варто щільно загорнути у харчову плівку або зберігати у контейнері з кришкою.
Окреме зберігання. М'ясо не повинно контактувати з іншими продуктами, особливо готовими стравами або овочами. Бажано зберігати різні види м'яса окремо.
У морозильнику. Для довготривалого зберігання (до шести місяців) температура повинна бути -18 °C або нижче. Підійдуть пакети для заморожування, фольга або вакуумна упаковка, яка найкраще захищає від висихання.
Порада: краще поділити м'ясо на порції перед заморожуванням - так буде зручніше розморожувати тільки необхідну кількість.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Найкращі маринади для овочів-гриль: смаки, що затьмарять навіть шашлик
Як правильно розморожувати м'ясо
У холодильнику. Найбезпечніший спосіб - повільне розморожування на полиці холодильника.
У холодній воді. Покладіть м'ясо в герметичному пакеті у миску з холодною водою й міняйте воду кожні 30 хв.
Не розморожуйте м'ясо при кімнатній температурі, в мікрохвильовці чи гарячій воді - це псує структуру продукту і сприяє розвитку шкідливих бактерій.
Ароматний, соковитий шашлик залежить не лише від маринаду та м'яса, а й від правильно обраних дров.
Неправильне паливо може зіпсувати смак страви, додати гіркоти або навіть виділяти шкідливі речовини. Деякі породи деревини горять занадто швидко, димлять або мають різкий запах, що передається м'ясу.
5 
1
Коментарі